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大米新陈度的识别

  吉林大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

  新米比较明显的特点就是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着,当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关,不能一概而论,新米胚芽总能保留部分或绝大部分,而陈米“抛光”成的大米,则没有胚芽,脱落处则成了一个缺口。另外新米一般有光泽,带有清香味,还有一定的透明度或半透明度,而陈米则不具备这些特点。



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